20 Marzo 2014

Risotto zucca e scamorza

La ricetta del risotto zucca e scamorza affumicata l’ho “maturata” ieri sera quando, guardando la mia bella zucca in frigorifero, mi sono chiesta: “Come ti cucino?”.

Di modi per preparare la zucca ce ne sono tantissimi, il problema spesso è che non a tutti piace la sua dolcezza (non a me, io l’adoro); per questo ho deciso di stemperare il suo inconfondibile sapore con della scamorza affumicata: un gusto più deciso che, se ben dosato, non copre ma esalta questo fantastico ortaggio.



Ingredienti per 2 persone

200 g di riso Carnaroli
300 g di polpa di zucca
1/2 scalogno
50 g di scamorza affumicata 
1 bicchiere di vino bianco secco
una manciata di grana padano
olio EVO
sale
pepe
brodo vegetale

Tagliare la polpa della zucca a dadini abbastanza piccoli.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo nell’olio extravergine d’oliva per qualche minuto; quando si sarà imbiodito unire i dadini di zucca, salare pepare e far rosolare qualche minuto prima di sfumare con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Quando il vino sarà sfumato e la zucca risulterà morbida unire il riso, farlo tostare e sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco avanzato. A questo punto procedere nella cottura del riso continuando ad aggiungere un mestolo di bordo vegetale caldo mano a mano che il precedente è stato assorbito.

Poco prima di fine cottura aggiungere la scamorza affumicata tagliata a cubetti e il grana padano.

Aggiustare di sale se necessario, lasciar mantecare il riso per qualche minuto prima di servirlo.

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PUMPKIN AND SCAMORZA
RISOTTO
 

There
are different ways to prepare the pumpkin, but the problem is always the same…
not everyone likes its sweet taste (personally I love it); for this reason I
decided to tone down his unique taste with smoked scamorza: if well measured,
it will not cover but enhance this amazing vegetable.

INGREDIENTS
(for 2p)
200g
Carnaroli rice /300g pumpkin / ½ shallot / 50g smoked scamorza / 1 glass of dry
white wine / an handful of grated Parmesan cheese/ extra virgin olive oil /
salt / pepper /hot vegetable stock

METHOD
1.      
Cube the pumpkin into small pieces.
2.      
Slice finely the shallot and lightly fry
it in a pan with extra virgin olive oil for few minutes; when it starts to
brown, add small cubes of pumpkin, salt and pepper and simmer the mixture with
½ glass of white wine until reduced.
3.      
When the pumpkin is soft, add  rice to the pan and turn up the heat. Cook for
a minute or so, stirring constantly until the rice looks slightly translucent. Add
½  glass of wine and keep stirring. Any
alcohol flavor will evaporate. Once the wine has been absorbed by the rice, add
your first ladle of hot stock, turn the heat down to a simmer so the rice does
not cook too fast.
  1. Add the stock, a ladleful at a
    time, stirring constantly and allowing each ladleful to be absorbed before
    adding the next, until the rice is cooked but still hold its shape ( about
    15 minutes).
5.      
Few minutes before
the end, add smoked scamorza cut into cubes and grated Parmesan cheese.

6.      
Seasoned to taste, if
necessary cook until creamy and serve.

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